떡제조원은 한식 떡을 제조하기 위하여 찹쌀·쌀·콩·팥 등의 재료를 분쇄하여 반죽하고 증자·성형하는 장비를 조작하거나 손으로 모양을 만든 후 고물이나 설탕 등 각종 소를 넣고 찌거나 익히는 일을 수행합니다.
떡제조원이 하는 일
떡제조원은 쌀가루, 찹쌀가루, 감자가루 또는 전분이나 기타 곡분 등을 주원료로 하여 반죽통에 분쇄한 가루와 소금, 설탕 및 첨가물을 투입하여 반죽하거나 익혀서 떡을 만듭니다.
만들어진 떡을 제품의 형태에 따라 속을 넣은 후, 형틀로 눌러 모양을 만들어 기름을 바르거나 고물을 묻힙니다.
떡제조원의 업무환경
떡과 관련한 사업체는 전통적인 방식으로 소규모로 동네 떡집으로 운영되는 경우가 많기 때문에 근무환경은 정형화되어 관리되지 않고 있는 편입니다.
떡 제조 과정은 대부분 수작업으로 진행되었으나 최근 들어 소규모로 떡을 제조하는 경우 믹싱기 등의 기계가 사용되기도 합니다.
떡은 대부분 기념일이나 명절 같은 특별한 날에 많이 소비하는 음식이고, 보관이 어려워 만든 후 최대한 빠른 시간 내에 소비해야 하므로 당일에 판매할 떡을 제조하기 위해서는 이른 시간에 근무를 시작하여 오전 중에 배달을 마무리하는 경우가 많습니다.
매장에서 판매가 함께 이루어지는 경우에는 오후 늦게까지 근무시간이 이어지는 경우가 많습니다. 떡 제조 사업장에서의 업무는 크게 제조와 판매로 나누어지는데 제조가 끝난 후 판매가 이루어지는 교대제 근무 형식을 띕니다.
떡제조원이 되는 방법
떡제조원으로 근무하려는 경우 조리학원, 문화센터 등에서 떡, 한과 과정 등을 통해 실무를 교육받을 수 있고 전문대학의 전통음식 관련 학과에서 이론과 실기를 습득할 수 있습니다.
대개는 숙련된 떡제조원을 보조하면서 현장에서 직접 기술을 습득한다. 첫 입직 시 판매 업무로 시작해 재료를 다룬 후 경력이 쌓이면 떡 제조 업무를 하게 됩니다.
떡이나 한과전문점, 식품제조업체 등에서 주로 종사하며, 업체에서 떡제조원 채용 시 학력에 특별한 제한은 없으나 떡제조기능사와 한식조리기능사 자격증을 취득한 경우 업무를 하는 데 있어서 용이합니다.
또한, 전통음식을 제공, 서비스하는 업체에 취업하기 위해서는 조리학과를 졸업하거나 조리 자격을 갖춘 경우 유리하며 취업 시 자격수당을 주는 곳도 있습니다.
미각과 더불어 시각적인 요구를 충족시켜야 하므로 혁신적이고 예술적인 사람에게 적합합니다. 정교한 동작, 품질관리분석, 신체적 강인성이 요구되며, 식품생산, 상품 제조 및 공정, 영업과 마케팅, 고객서비스 등의 지식을 갖춘 사람에게 적합합니다.
떡제조원은 채용된 사업체의 승진규정에 따라 승진하게 되고 일정기간 경력과 기술이 쌓이게 되면 떡집 등 개인 가게를 직접 창업하거나 음식점을 경영할 수도 있습니다. 떡제조원은 다양해져 가는 소비자의 욕구에 맞는 새로운 제품의 개발과 연구에 노력하여야 합니다
- 관련 학과: 조리학과, 외식조리학과, 호텔조리학과, 호텔외식조리학과 등
- 관련 자격: 떡제조기능사, 한식조리기능사(이상 한국산업인력공단)
떡제조원의 연봉
한국고용정보원에 의하면 떡제조원의 평균연봉은 하위(25%) 2,548만원, 평균(50%) 3,003만원, 상위(25%) 4,225만원으로 조사되었습니다.
떡제조원 전망
떡 제조업은 건강식에 대한 관심이 늘어나면서 탄수화물에 대한 선호도가 감소하고, 기업화로 인해 프랜차이즈 업체가 늘어나고 있어 소규모 업체의 입지가 줄어들고 있습니다.
반대로 건강한 간식에 대한 수요가 증가하고, 떡 및 한과의 고급화 및 개별 수요자의 주문에 맞춰 생산하는 상품에 대한 요구 또한 증가하고 있습니다.
또한, 2014년 식품위생법 시행규칙 개정으로 택배나 퀵 등 배달서비스를 이용한 판매가 가능해지면서 별도의 판매나 배달을 위한 종업원을 둘 필요 없이 1인 사업장에서도 충분히 생산과 판매가 이루어질 수 있게 되었고, 먼 거리의 타 지역 판매도 가능해졌습니다.
이러한 요인들을 감안하였을 때 지금까지 진행된 떡제조원 일자리가 추가적 으로 급격히 감소할 가능성은 낮아 보입니다.
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