도축원은 가축을 도살·도축하고, 세척·절단·손질 및 가공 처리하여 관련 식품을 제조하며, 건조·염장 등의 보존처리를 합니다. 이 글에서는 도축원 연봉 및 전망, 업무환경과 하는 일 그리고 도축원이 되는 법 등에 대해서 알아보도록 하겠습니다.
도축원이 하는 일
도축원은 도축장에서 소, 돼지, 닭 등의 가축을 식용 목적으로 도살·도축하고 뼈를 발라낸 후 일정하게 자릅니다. 저장성을 높이기 위해 냉장고에 보관하고, 건조 또는 소금절임 등의 보존처리 작업을 합니다.
도축장에서 소나 돼지를 도축할 때는 가축의 불안감과 스트레스를 줄이기 위해 가축을 계류(씻기고 물을 마시게 하는 등 휴식을 실시)하고 중량을 잰 후 전기충격법, 타격법 등으로 도살합니다.
죽은 가축의 털이나 가죽, 내장 등을 제거한 후 비식용 부위를 제거하기 위해 세척합니다. 식육이 생산되는 과정을 감시, 감독 및 검사하는 품질관리 업무를 합니다.
도축원의 업무환경
도축원은 보통 오전 6시에서 8시 사이에 업무를 개시하여 오후 3시에서 6시 사이에 종료하나 요일 및 시기 별로 근무시간의 편차가 심한 편입니다.
요일 및 계절별로 업무량의 편차가 발생하는데, 소도축의 경우 월요일에서 수요일 사이, 설이나 추석 등 명절 전에 작업 물량이 몰리는 편입니다.
작업 중 서서하는 작업이 많고, 무거운 육류를 운반하기도 합니다. 작업 시 식재료를 절단하는 경우가 많기 때문에 안전에 유의해야 합니다. 특히 작고 예리한 칼로 육류를 부위별로 절단·발골하는 작업이 많아 도축원은 안전사고에 유의해야 합니다.
식품가공 작업장은 항상 청결을 유지해야 하므로 작업자들은 위생복과 위생모, 마스크, 장화와 장갑을 착용하고 일을 합니다. 작업을 마치면 작업 도구나 기계장비, 작업장 바닥과 벽 등을 청소합니다.
특히 도축원은 장갑, 장화 등을 세척·소독하고 위생관리를 철저히 하여야 합니다.
도축원이 되는 방법
도축원이 되기 위해서는 현장에서 3~4년 정도 숙련 종사자로부터 기술을 익히는 경우가 많습니다.
농협 축산물위생교육원에서 축산물 위생교육과 식육교육, 즉석육 가공품 교육, 도축검사 교육, HACCP(식품안전관리인증기준) 교육 등을 받을 수 있고, 식육처리 기능사 자격증이 있으면 업무에 도움이 되나 취업은 주로 현장에서 실무를 익히는 방식으로 이루어집니다.
도축원은 날카로운 도구를 이용하는 작업이 많고 정교함을 요하기 때문에 꼼꼼함과 자기 통제력을 필요로 하며 필수적으로 살생에 대한 거부감이 적어야 합니다.
칼 등 위험한 도구를 사용하기 때문에 정신적으로 건강해야 하며, 육체적인 업무가 많아 시력과 근골격계 등의 건강한 신체를 필요로 합니다.
도축업 현장 종사자는 사업체의 승진체계에 따라 승진하며 행정능력을 겸비한 경우 조금 더 높은 직급으로 승진이 가능합니다.
- 관련 학과: 축산학과 등
- 관련 자격: 식육처리기능사, 식육가공기사(이상 한국산업인력공단)
도축원의 연봉
한국고용정보원의 조사에 의하면 도축원의 연봉은 하위(25%)연봉 2,933만 원, 중위(50%)연봉 3,208만 원, 상위(25%)연봉 3,786만 원으로 나타났습니다.
도축원 전망
육류는 국민의 기호식품으로 향후 수요가 증가해 취급물량이 늘어날 수 있으나, 국내산 정육의 단가 문제로 국제 경쟁력이 낮아 해당 수요가 수입육으로 대체될 가능성이 많습니다.
또한, 주 52시간 근무 및 급여 상승 등으로 도축 과정에 자동화가 추진되고 있어 일자리 감소가 예상됩니다.
그러나 일자리 감소에도 불구하고 임금 수준이 높지 않고 육체 노동의 강도가 높아 3D 업종으로 여겨져 정육원 및 도축원 취업을 희망하는 젊은 층은 많지 않아 취업경쟁률은 낮은 편입니다.
도축원의 일자리는 구직난이 심화된 직종으로, 젊은 층의 취업 기피로 인하여 현재 일자리에 남아 있는 대부분의 내국인 근로자는 고령층이 식육포장처리업 일자리는 상당 부분 외국인 근로자로 대체되고 있습니다.
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